In der traditionellen Käseherstellung spielt die Käseform eine entscheidende Rolle. Nachdem die dickgelegte Milch, die Gallerte, mit einem Bruchschneider geschnitten wurde, wird sie über eine Zeit ...

Tierisches Lab ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin, welches im Magen junger Kälber, Schafe oder Ziegen vorkommt. Es ist also ein Gerinnungs Ferment im Magen von noch Milch trinkende...

Eine Milchkanne ermöglicht den sicheren Transport von frischer Milch. Rohmilch in einer Milchkanne zu transportieren, wird mit der Milchkanne mit Deckel zum Kinderspiel. Zu Hause angekommen, lassen...

Die äußerste Hülle vom Käse hat viele Gesichter: Naturrinde, Wachs oder Käse-Coating aus Kunststoff. Dennoch findet sie bei Käseliebhabern oft wenig Beachtung. Da sie in der Regel nicht zum Verzehr...

Die Käseharfe wird auch als Bruchschneider für den Würfelschnitt bezeichnet. Der Begriff „Käseharfe“ bezieht sich auf das Aussehen des Geräts, während „Bruch-Schneider“ seine Funktion beschreibt.

Die LHT-Kulturen sind für die Säuerung und die Geschmacksbildung des Käses verantwortlich. Wer sich in das Abenteuer der Käseherstellung stürzen möchte, benötigt diese speziellen Käsekulturen.

Das Salzen während der Käseherstellung beeinflusst maßgeblich seine Qualität. Salz wirkt antiseptisch und hemmt das Wachstum unerwünschter Bakterien. Als natürliches Konservierungsmittel trägt es d...

Calciumchlorid, das in Käse und Hartkäse in Lebensmittelqualität verwendet wird, ist ein natürliches Mineralsalz. Es findet auch Anwendung in Gurken, Bier, Tofu, Mineralwasser, Soda und anderen Leb...

Mit Natur-Lab können Sie problemlos Käse selbst herstellen – wie das geht, zeigen wir Ihnen in unserem Rezepte-Bereich. In diesem Beitrag finden Sie zudem ausführliche Informationen zum Käselab und...